{"id":1889,"date":"2016-07-11T13:33:07","date_gmt":"2016-07-11T11:33:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.las-islas-reisen.de\/magazin\/?p=1889"},"modified":"2026-03-12T10:11:59","modified_gmt":"2026-03-12T09:11:59","slug":"pamboli-mallorca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.las-islas-reisen.de\/magazin\/pamboli-mallorca\/","title":{"rendered":"Pamboli – Die Brotzeit auf Mallorquin"},"content":{"rendered":"\n

Die besten Dinge der Welt sind einfach. Dieser Satz gilt auch f\u00fcrs Essen und Trinken. Unvergessliche Mahlzeiten finden nicht an den Tischen komplizierter Drei-Sterne-K\u00fcchen statt. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Stellen Sie sich vor: Sie sind den ganzen Tag durch eine sch\u00f6ne Landschaft gewandert; Sie sind im kristallblauen Meer geschwommen; haben Sonne getankt, sich im Schatten erfrischt und sind viele Kilometer durch den warmen Abend bis zu einem Landgasthaus gelaufen. An rohen Holzb\u00e4nken wird Ihnen der rote Inselwein und eine Karaffe Wasser kredenzt. Auf einem Holzbrett serviert Ihnen die Wirtin ger\u00f6stetes Brot, das mit tiefroten Tomaten belegt ist und nach feinem Oliven\u00f6l und Knoblauch duftet<\/strong>. Und Sie bei\u00dfen hinein … Willkommen in der Welt von Pamboli! Das beste Essen ist einfach.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Pamboli: Einfach, aber erlesen<\/h3>\n\n\n\n

Das mallorquinische Pamboli mit der deutschen Stulle zu vergleichen hei\u00dft, dem Pamboli Unrecht tun. Nat\u00fcrlich gibt es auch k\u00f6stliche Stullen und unvergessliche Stullen-Momente – aber f\u00fcr die Stulle existiert kein Kanon von Qualit\u00e4tsmerkmalen, der eine Stulle erst zur Stulle macht. F\u00fcrs Pamboli schon. <\/p>\n\n\n\n

Dokumentiert wurde die Pamboli-Bauanleitung<\/strong> zum ersten Mal von einem Inselm\u00f6nch namens Jaume Bernat i Mart\u00ed Oliver. Das war im 18. Jahrhundert. Seither hat sich an dem Weg zum perfekten Pamboli nicht viel ge\u00e4ndert. Heute gibt es Zus\u00e4tze und Extra-Auflagen – aber Puristen lehnen diese ab. F\u00fcr sie z\u00e4hlt, was die mallorquinische K\u00fcche gro\u00df und k\u00f6stlich gemacht hat: Einfachheit, Frische, Qualit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n

\"Pamboli
Pamboli (Foto \u00a9 kapyos \u2013 Fotolia.com)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Beste Zutaten f\u00fchren zum Ziel<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr ein Pamboli brauchen Sie nicht viele Zutaten. Das sagt schon der Name der beliebten Zwischenmahlzeit. Genau genommen m\u00fcsste es Pa amb oli hei\u00dfen – das ist Kastilisch und bedeutet: Brot mit \u00d6l. Ein klassisches Pamboli besteht aus<\/strong> Landbrot, Knoblauch, Oliven\u00f6l, Tomaten und Salz. Das klingt einfach – aber leider ist das Einfache manchmal am Schwierigsten.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr ein Urspr\u00fcngliches, Autochthones, unverwechselbar mallorquinisches Pamboli braucht es, dogmatisch betrachtet, sehr spezielle Zutaten. Vor allem die Tomaten m\u00fcssen von der Insel stammen und von besonderer Art sein. Nun – es l\u00e4sst sich auch mit reifen „ausl\u00e4ndischen“ Fr\u00fcchten, inselfremdem Brot und griechischem Oliven\u00f6l ein k\u00f6stliches Pamboli kreieren. Weil es aber gilt, die Realit\u00e4t am h\u00f6chsten Ideal zu messen, wollen wir die mallorquinische Brotmahlzeit nach allen Regeln der Inselkochkunst vorstellen.<\/p>\n\n\n\n

Das Brot<\/h3>\n\n\n\n

Pamboli ist eine Volksmahlzeit. Darum sollte die Grundlage des Ganzen auch aus dem Volke stammen. Ein helles, ungesalzenes Bauernbrot ist der ideale Tr\u00e4ger f\u00fcr die einfach-raffinierte Mahlzeit. Hier die Zutaten f\u00fcr ein Pan Moreno, das typische Inselbrot.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 1 kg Weizenmehl<\/li>\n\n\n\n
  • 40 g Hefe<\/li>\n\n\n\n
  • 1 TL Zucker<\/li>\n\n\n\n
  • 600 ml Wasser (lauwarm)<\/li>\n\n\n\n
  • 1 EL Schweineschmalz ohne Grieben<\/li>\n\n\n\n
  • 150 g Natursauerteig<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n


    Aus diesen Zutaten lassen sich zwei Brotlaibe<\/strong> formen. Aber keine Sorge: Frisches Pan moreno schmeckt so gut, dass es garantiert wegkommt.<\/p>\n\n\n\n

    \"Pamboli
    Pamboli (Foto \u00a9 nito \u2013 Fotolia.com)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Oliven\u00f6l, Knoblauch und – die Tomaten<\/h3>\n\n\n\n

    Auf Mallorca wird k\u00f6stliches \u00d6l gepresst. Manche M\u00fchlen sind uralt, stammen noch aus dem 16. Jahrhundert. Auf den unwegsamen Terrassen der Oliveng\u00e4rten ist Handarbeit gefragt: „Virgin extra“ hei\u00dft das beste \u00d6l<\/strong>, kalt gepresst aus vier Kilo Oliven auf einen Liter \u00d6l, golden und fein duftend. Beim Knoblauch d\u00fcrfen Sie weniger w\u00e4hlerisch sein, denn sein typisches Aroma w\u00e4chst \u00fcberall gleich heran. Aber jetzt kommt es: die Tomaten. Belegt wird mit Salattomaten, aromatisiert mit Ramallet. Diese Sorte gedeiht nur auf der Insel zu ihrem unvergleichlichen Geschmack. Die hartschalige Frucht wird traditionell zum Trocknen auf Schn\u00fcre geh\u00e4ngt und ist das Nonplusultra f\u00fcrs Pamboli. Ein Mallorquiner w\u00fcrde sagen: Ein Pamboli ohne Ramallet ist wie ein Burger ohne Frikadelle. Aber das ist vielleicht ein etwas gewagter kulinarischer Vergleich.<\/p>\n\n\n\n

    Pamboli: Die Bauanleitung<\/h3>\n\n\n\n

    Ein Pamboli eignet sich perfekt zum Stillen des akuten Hungers. Darum kommt es in mallorquinischen Restaurants immer zuerst auf den Tisch. Das Pamboli zu Hause<\/strong> nachempfinden ist einfach (bis auf die Beschaffung der Zutaten).<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Sie legen einige Scheiben Pan Moreno oder ein \u00e4hnliches Bauernbrot im Ofen unter den Grill und r\u00f6sten es von beiden Seiten hellbraun<\/li>\n\n\n\n
    • Sie reiben die Scheiben mit einer Knoblauchzehe kr\u00e4ftig ein<\/li>\n\n\n\n
    • Sie nehmen sich eine halbierte Ramallet-Tomate und reiben mit der Schnittfl\u00e4che \u00fcber die Brotscheibe<\/li>\n\n\n\n
    • Sie \u00fcberstreuen die Brotscheibe mit Salz<\/li>\n\n\n\n
    • Sie belegen das Brot mit d\u00fcnnen Scheiben von Salattomaten<\/li>\n\n\n\n
    • Sie salzen noch einmal<\/li>\n\n\n\n
    • Sie tr\u00e4ufeln gutes Oliven\u00f6l „Virgin extra“ dar\u00fcber<\/li>\n\n\n\n
    • Moderne (der Traditionalist sagt: dekadente) Erg\u00e4nzungen: Kapern, kleingehackte Oliven, Thunfisch, eine Scheibe Serrano-Schinken<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n


      Artikelbild: \u00a9 kapyos \u2013 Fotolia.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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