{"id":294,"date":"2015-08-19T13:26:53","date_gmt":"2015-08-19T11:26:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.las-islas-reisen.de\/magazin\/?p=294"},"modified":"2026-03-12T09:13:40","modified_gmt":"2026-03-12T08:13:40","slug":"ensaimada-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.las-islas-reisen.de\/magazin\/ensaimada-rezept\/","title":{"rendered":"Mallorquinische Ensaimada backen – So geht’s!"},"content":{"rendered":"\n

Die Ensaimada geh\u00f6rt nach Mallorca wie das Croissant nach Frankreich. Es gibt Urlauber, die sich erst auf der sch\u00f6nen Baleareninsel angekommen f\u00fchlen, wenn sie die traditionsreiche s\u00fc\u00dfe Hefeschnecke im Mund sp\u00fcren.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Denn anders als das Croissant ist die Ensaimada noch nicht international verbreitet. Manche betrachten sie als Zauberwerk, das nur auf der Insel geb\u00fchrend zustande gebracht werden kann. Nun – ein Chianti schmeckt auch in der Toskana am besten. Damit die Ensaimada-Kunst in Deutschland ge\u00fcbt werden kann, verraten wir Rezept und Zutaten. Nur das Insel-Flair m\u00fcssen Sie sich vor Ort abholen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Ohne Schmalz geht gar nichts<\/h3>\n\n\n\n

Bereits im 17. Jahrhundert wurde die Ensaimada in der mallorquinischen K\u00fcchenliteratur erw\u00e4hnt. Lange galt sie als S\u00fc\u00dfigkeit der h\u00f6heren Schichten, die zusammen mit einer Tasse hei\u00dfer Schokolade genossen wurde. In eine Ensaimada geh\u00f6rt vor allen Dingen Schweineschmalz. Diese Zutat hat der Spezialit\u00e4t ihren Namen gegeben, denn saim bedeutet im Katalanischen Schmalz. Ensaimadas gibt es auf Mallorca gef\u00fcllt und ungef\u00fcllt. Die gef\u00fcllte Variante beherbergt in sich eine weitere mallorquinische Spezialit\u00e4t: das Engelshaar (K\u00fcrbiskonfit\u00fcre). Um die Dinge nicht unn\u00f6tig kompliziert zu machen, beschr\u00e4nken wir uns auf die ungef\u00fcllte Ensaimada.<\/p>\n\n\n\n

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Alchemisten und Ensaimada-B\u00e4cker<\/h3>\n\n\n\n

\u00dcber die H\u00e4lfte der mallorquinischen B\u00e4ckereien sind mehr als 150 Jahre alt. F\u00fcr die traditionsliebenden mallorquinischen Backk\u00fcnstler ist eine Ensaimada Alchemie. Die Rezepturen f\u00fcr Fermentierungen, Mehle und Schmalz werden geh\u00fctet wie die Formel f\u00fcr Coca Cola. Dennoch sollte es Ihnen gelingen, eine akzeptable Ensaimada herzustellen. Sie brauchen Geduld, \u00dcbung und folgende Zutaten.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h3>\n\n\n\n